專題探究報告

從一條街說起 -上環蔘茸海味街

1. 引言

　　站在上環地鐵站的外面，眼睛能望到的地方都有海味或蔘茸鋪的影子，不用說也猜到這裏就是海味街一帶了。蔘茸和海味都中國傳統食物，在充滿西方特色的香港的映襯下，這一帶更為突出，猶如在一望無際的沙漠中有一棵翠綠的仙人掌，體積細小但引人注目。

　　走進這麼一個特別的地區，除了覺得眼花瞭亂，還感受到一股在中環、尖沙咀是絕對找不到的香港獨特的氣味，濃濃的，浮在空氣之中，包圍著整個人。

近年，「集體回憶」成為城中熱話。而上環海味街就充滿著這一份香港人的珍貴回憶。這裡的前身是有名的南北行，很多老一輩的市民亦曾在此工作，可見這個行業在過去是十分興盛，但現在就遜色不少。時代變遷的威力真的是不可小覷。

在我們的採訪中，有一位年過六旬的老先生給我們說了一些關於海味街的往事。幾十年前，他還是一個小伙子的時候就已經在這一帶工作了。他從事這行業也幾十年，都做出感情。現在老了，要退下來了，真是有點捨不得；但是歲月不饒人，也無可奈何了。他細說海味街或南北行發展的歷史，有時眉飛色舞，連肢體語言也用上了。那表情就像一個天真的孩子，眼睛發亮，彷彿整個舊海味街就活現在眼前。我們都用心地聆聽著，聽著他的歷史，他的高興，他的懷念之情。其實，每一個人都有自己的故事，每一條街都有它們的歷史。許多人的故事，尤其是老一輩的，他們的故事都是發生在同一個歷史環境下，這也就是他們的「集體回憶」。

2. 內文

按此觀看採訪老字號上環隆昌行參茸有限公司照片集

3. 總結

在這次採訪，真是獲益良多。不但學到有關蔘茸海味方面的知識，也深深明白到「創業難、守業更難」的道理。一間百年老店能屹立不倒、必定有一套自己的管理哲學。就是建立信譽。賣正貨，擬正價，用真誠的態度待客，客人對店舖有信心增加，從而建立良好的商譽，甚至客人也不用驗貨。口碑好，自然會客似雲來。除了做生意要有信譽之外，做人處事也需要有信譽。在實際生活中，人與人互相依賴而生存，需要互助幫助。只要彼此建立信用，這樣人與人的關係才會更和諧融洽。

　梁啟超的作品<最苦與最樂>中也有提及信譽的重要性，「答應人辦一件事沒有辦，欠了人的錢沒有還，受了人的恩惠沒有報答，這就連這人的面也幾乎不敢見，為什麼呢？因為覺得對不起他呀。」

　每一個人都有不同的際遇，每一條街都有不同的歷史，當中記載著光輝的回憶。而這次的專題研習將會永遠地刻印在我們每個人的故事時，就是因為人與人的相遇、互信，才能結合成一個精彩的故事，精彩的人生。

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學生感受

學生何家健：

這次到達參茸海味舖令我獲益良多，除了認識到不同的人參有不同的功效，也明白參茸店的內的經營方式，買賣貨品需知等，也知道原來皇后大道西這所蔘茸舖是 經營了很長的時間，由上一代人經手到現在也能堅持下去，真令我驚訝，而且從頭到尾也沒有像其他參茸店似的只為錢而經營。他們的實是求是，買賣的貨品絕無虛 假成分，而且又為客人做到盡善盡美，精益求精，無論在貨品的包裝上，又或者是服務的態度上，都會做到最好，難怪這間「老字號」會多人去購買中藥。

但現實是冷酷的，現在他們也面對很多問題，令到他們難以經營，例如新一代的年輕人忽略了這些應該保留下去的參茸店，他們不但少購買，而且更不會去這些店去應 徵幫忙。正因如此，有其他的參茸舖的數目也有一定的減少，所以我希望時下的年輕人可以多多了解這參茸店。因為這是中國的特有，亦為下一代的人知道參茸店的 存在。

學生陳偉健：

我很高興這次能夠去到上環海味街做訪問，學識了很多關於中藥的知識，例如：中國出產的吉林參和韓國的高麗參的功效原來是一樣的。

所以，有些人偏激地認爲中國出品的東西就一定不好，比不上外國，但其實是他對中國的認識不夠深入，才有這樣的誤會。另外，當海味街下大雨時，街道會水浸，令他們往往損失數十萬甚至數百萬，但他們經歷幾次水浸後也不會搬遷，因為他們在海味街有多年的感情，加上怕搬遷後，老熟客會找不到他們，所以這種精神應長久不變的。

學生蔡穎嫻：

在 這次的專題研習中，我感受到了一個不一樣的香港，一個充滿傳統味的香港。在我眼中，香港是一個生機無限的城市，每個行業都很鼎盛。可是從採訪過程中，我得 知蔘茸海味這個行業開始年老化，沒有多少年青人肯願意加入。這現象使我十分惋惜，我希望大家都能夠多花點時間去了解這行業，為這個行業出一分力，令它能繼 續經營下去。

學生王思恩：

這一次「海味街」之旅十分有趣，因為我們一班學生到了一個年青人極少到的地方。我們在一間「蔘茸鋪」認識了很多書本學不到的東西，如怎樣分辨正貨及劣貨，蔘茸行業的歷史等等，獲益良多。

參考資料

上環海味街
http://www.fotop.net/helenflorence/helenflorence37/IMG_0456

沒有預警上環海味店重災 - 太陽報網頁

http://the-sun.on.cc/channels/news/20060717/20060717023246_0000_3.html

溏心風暴‧乾貨天堂 - tvb.com

http://tvcity.tvb.com/drama/heart_of_greed/goods/index.html

永樂街 - Wikipedia

http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E6%B0%B8%E6%A8%82%E8%A1%97&variant=zh-tw

警方無能黑店瘋狂噬客
海味店高調放蛇 三年來無人入罪 - 太陽報網頁

http://the-sun.on.cc/channels/news/20080410/20080410021432_0000.html

香港唯一批發藥材街道 苦味行業百年步步高陛 - 《仁聞報》電子版

http://stu.syc.edu.hk/~ourvoice/release2005/200505/release200505_04c.htm

年輕人青睞即食海味 - 香港文匯報

http://paper.wenweipo.com/2008/01/07/HK0801070086.htm

海味鋪嘅歷史 - Yahoo!知識+

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008021502091

As The War Approaches (Chinese Army Music, 中国人民解放军) - Youtube

http://www.youtube.com/watch?v=EbdESVvX44Y

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http://www.sounddogs.com

鳴謝隆昌行參茸有限公司陳二敏先生接受訪問

上環蔘茸海味街

站在地鐵站的外面，眼睛能望到的地方都有海味或蔘茸鋪的影子，不用說也猜到這裏就是海味街一帶了。蔘茸和海味都中國傳統食物，在充滿西方特色的香港的映襯下，這一帶更為突出，猶如在一望無際的沙漠中有一棵翠綠的仙人掌，體積細小但引人注目。

走進這麼一個特別的地區，除了覺得眼花瞭亂，還感受到一股在中環、尖沙咀是絕對找不到的香港獨特的氣味，濃濃的，浮在空氣之中，包圍著整個人。

　　

近年，「集體回憶」成為城中熱話。而上環海味街就充滿著這一份香港人的珍貴回憶。這裡的前身是有名的南北行，很多老一輩的市民亦曾在此工作，可見這個行業在過去是十分興盛，但現在就遜色不少。時代變遷的威力真的是不可小覷。

　　

在我們的採訪中，有一位年過六旬的老先生給我們說了一些關於海味街的往事。幾十年前，他還是一個小伙子的時候就已經在這一帶工作了。他從事這行業也幾十 年，都做出感情。現在老了，要退下來了，真是有點捨不得；但是歲月不饒人，也無可奈何了。他細說海味街或南北行發展的歷史，有時眉飛色舞，連肢體語言也用 上了。那表情就像一個天真的孩子，眼睛發亮，彷彿整個舊海味街就活現在眼前。我們都用心地聆聽著，聽著他的歷史，他的高興，他的懷念之情。果，每一個人都 有自己的故事，每一條街都有它們的歷史。許多人的故事，尤其是老一輩的，他們的故事都是發生在同一個歷史環境下，這也就是他們的「集體回憶」。

　　

在這次採訪，真是獲益良多。不但學到有關蔘茸海味方面的知識，也深深明白到「創業難、守業更難」的道理。一間百年老店能屹立不倒、必定有一套自己的管理哲 學。就是建立信譽。賣正貨，擬正價，用真誠的態度待客，客人對店舖有信心增加，從而建立良好的商譽，甚至客人也不用驗貨。口碑好，自然會客似雲來。除了做 生意要有信譽之外，做人處事也需要有信譽。在實際生活中，人與人互相依賴而生存，需要互助幫助。只要彼此建立信用，這樣人與人的關係才會更和諧融洽。

梁啟超的作品<最苦與最樂>中也有提及信譽的重要性，「答應人辦一件事沒有辦，欠了人的錢沒有還，受了人的恩惠沒有報答，這就連這人的面也幾乎不敢見，為什麼呢？因為覺得對不起他呀。」

每一個人都有不同的際遇，每一條街都有不同的歷史，當中記載著光輝的回憶。而這次的專題研習將會永遠地刻印在我們每個人的故事時，就是因為人與人的相遇、互信，才能結合成一個精彩的故事，精彩的人生。